Notre approche

 

Garant d'une fraîcheur maximale, nous torréfions à la demande de petites quantités de cafés. 

Dédiée expresso, notre torréfaction cherche à minimiser le gradient de cuisson interne au grain. En réduisant cette complexité artificielle, le rendu est plus pure. Le goût herbeux, souvent aigre (typique d'un coeur sous-développé) disparaît, au profit d'un café plus harmonieux. En expresso, l'acidité de fond de tasse s'amenuise et la crème ne se charge plus d'amertume (effet d'un grain extérieurement trop cuit). Ainsi, par un développement optimal de la fève, en son coeur jusqu'à sa périphérie, les extractions sont facilitées et le café, particulièrement bien équilibré, révèle mieux ses qualités intrinsèques.

 


 

 A la carte

 

Suivant le terroir, la nature du grain et son traitement, nous élaborons des profils de torréfaction spécifiques, dévoilant la palette aromatique étendue de nos divers cafés. Passionnés, à l'écoute de vos attentes, nous pouvons adapter la torréfaction pour s'accorder à une méthode d'extraction particulière ou tout simplement pour mieux répondre à vos préférences gustatives.

Notre torréfaction standard met l'accent sur les arômes intrinsèques des différents crus. Typiquement, la cuisson d'un café naturellement chocolaté est plus poussée que celle d'un café fruité ou floral. Nous évitons de développer les sensations d'amertume ou que l'acidité soit prononcée, privilégiant toujours la sucrosité

De base, nos profils de torréfaction sont optimisés pour l'expresso et le ristretto (la cuisson à coeur rend les extractions très équilibrées et facilite les fortes concentrations). Si vous préférez les méthodes douces, nous proposons de saisir davantage le grain puis d'écourter la phase de développement.

 


  

Organisation de la semaine

 

1    jusqu'au mardi 20h, commandes en ligne

2   mercredi, torréfaction du café

3   dès jeudi matin, expédition des colis / retrait gratuit des paquets en ce point relais :

"Un Jardin à Lyon", 202 avenue Jean Jaurès - 69007 Lyon : 8h30-12h / 13-19h (lundi au samedi), 8-12h (dimanche)