Notre approche :

 

Garant d'une fraîcheur maximale, nous torréfions à la demande de petites quantités de cafés.

Dédiée expresso, notre torréfaction débute par un pré-assèchement de la fève. Cette déshydratation favorise ensuite (durant la phase de cuisson) un transfert thermique à coeur. En réduisant cette complexité artificielle (conséquence du gradient de cuisson interne au grain), le rendu est plus pure. Le goût herbeux, souvent aigre (typique d'un coeur sous-développé) disparaît, au profit d'un café plus harmonieux. En expresso, l'acidité de fond de tasse devient très légère et la crème abondante ne se charge plus d'amertume (effet d'un grain extérieurement trop cuit). Ainsi, par un développement optimal de la fève, en son coeur jusqu'à sa périphérie, les extractions sont facilitées et le café, particulièrement bien équilibré, révèle mieux ses qualités intrinsèques.

Notre torréfaction ne souffre pas du travers des torréfactions lentes qui, en recherchant une cuisson à coeur, ternissent le profil aromatique. En séparant pré-assèchement (à basse température) et torréfaction (relativement brève en ~12mn), on parvient à gommer les défauts d'un coeur sous-développé tout en apportant de l'ampleur et de l'expressivité au café. 

  

Liens : Roast Development and Colourtorréfaction double-passes


 

 

A la carte :

 

Suivant le terroir, la nature du grain et son traitement, nous élaborons des profils de torréfaction spécifiques, dévoilant la palette aromatique étendue de nos divers cafés. Passionnés, à l'écoute de vos attentes, nous pouvons moduler la torréfaction pour s'accorder à une méthode d'extraction particulière ou tout simplement pour mieux répondre à vos préférences gustatives.

Ainsi, pour une petite broche (commande de 600gr d'un même café), nous vous invitons à préciser vos orientations. De base, nos profils de torréfaction sont optimisés pour l'expresso et le ristretto (la cuisson à coeur rend les extractions très équilibrées et facilite donc les fortes concentrations). Si vous préférez les méthodes douces, nous proposons typiquement d'écourter la phase de développement et de saisir davantage le grain.

 


  

Organisation de la semaine :

 

1    jusqu'au mardi 20h, commandes en ligne

2   mercredi, torréfaction du café

3   dès jeudi matin, expédition des colis / retrait gratuit des paquets en ce point relais :

"Un Jardin à Lyon", 202 avenue Jean Jaurès - 69007 Lyon : 08h-19h30 (lundi au samedi), 08h-12h30 (dimanche)