Torréfaction : mercredi 18 décembre
(pas de torréfaction le 25 décembre)
Les torréfactions standards sont optimisées pour l'expresso. Sur certains cafés, nous proposons des torréfactions légères ou poussées (voir fin de liste).
Les sachets de 380gr ont une remise de 4%, ceux de 600gr de 8% et ceux de 3x600gr de 12% (au kg, comparés aux
sachets de 250gr).
Du plus délicat au plus puissant, voici notre sélection d'arabicas :
Ethiopie Sidamo gr2
Sensation de pureté et de fraîcheur sur l'abricot et le raison blanc, longue persistance.
Profil aromatique adapté aux méthodes douces comme à l'expresso.
(score SCA 84)
5,80 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Costa Rica Tarrazu Los Santos Valley
Doux et délicat, arômes de chocolat, caramel, raisin sec et prune noire.
(score SCA 83,5)
6,10 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Guatemala San Agustin "Las Minas"
Fin et très équilibré, sur le caramel, chocolat au lait, abricots secs et noix.
(score SCA 83)
5,80 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Brésil "Vargem Grande"
Intense et fruité, arômes de cerise, prune et caramel, finale persistante sur la
noisette.
Grain naturel en
pulpe (séché en conservant tout le mucilage), procédé qui tend à renforcer la douceur en tasse.
(microlot, score SCA 84,5)
6,00 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Ethiopie Oromo Citro
Voie humide très fruité, sensation franche d'abricot, plus subtilement jasmin, caramel, thé noir, citron vert et chocolat au lait.
(microlot, score SCA 85,25)
6,50 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
promo de la semaine
-10%
Ouganda Mont Elgon "Kapchorwa"
Dense et fruité, arômes d'ananas, chocolat/caramel, herbes aromatiques, noix et baies rouges.
(microlot, score SCA 84,25)
5,22 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Kenya Konyu peaberry
Remarquable sucrosité pour ce café du Kirinyaga, marqué par des arômes de cassonade, pâte d'amande, chocolat, jasmin, zeste de citron et thé noir.
(microlot, score SCA 87)
7,80 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Brésil Daterra Collection "Full Bloom"
Voie sèche ronde et intense sur le cacao, cerises rouges, framboise et noix, finale caramélisée.
Rainforest Alliance, conserve la biodiversité et assure aux producteurs des moyens de subsistance durables.
(microlot, score SCA 86,5)
7,00 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Brésil Daterra Bourbon Collection
7,30 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Ethiopie Harrar "Bold Grain" gr3
Cette sélection de la région Harrar tient toutes ses promesses : voie sèche puissante, racée et complexe sur le thé noir, cerise, chocolat noir, cuir, tabac et clous de girofle.
(microlot, score SCA 85)
6,40 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Torréfaction poussée
Comparée aux torréfactions standards, la perte de poids augmente de 0,7 à 0,9%.
12,20 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Torréfaction légère
Comparée aux torréfactions standards, la perte de poids diminue de 0,6 à 0,8%.
13,00 €
Prix final, frais de port non compris
- disponible
Remarques
Pour éviter d'être surchargé, nous avons mis en place des quotas : il se peut que sur certains cafés ou certaines contenances, les commandes tardives ne soient plus possibles.
Pour la mise en place d'une nouvelle torréfaction hors standard (typiquement légère ou poussée), laissez-moi un message.
Surplus des dernières torréfactions
Par souci de reproductibilité, nous torréfions des quantités prédéterminées de grains verts. Ce qui, suivant la demande, engendre des surplus de production. Empaquetés sous vide après quelques heures de dégazage, nous vous les proposons à prix réduits :
Conservation
Pour préserver la fraîcheur des grains, nous empaquetons sous vide. En minimisant la quantité d'oxygène tout en retenant le dégazage (principalement composé de CO2, un bon conservateur), on atténue fortement l'oxydation des grains. Avec le dégazage, les paquets perdent de leur rigidité et se mettent peu à peu à gonfler (surtout à température ambiante). Pour une conservation optimale, ne les ouvrez que pour débuter la consommation. Ainsi, un mois après torréfaction, la créma reste abondante et les arômes sont préservés / photo.
Les sacs sous vide supportent la réfrigération et la congélation, repoussant encore davantage la conservation sur du long terme. La dépressurisation chasse l'humidité et préserve les grains des phénomènes de condensation (bien laisser remonter à température ambiante, avant ouverture du sachet). En sacs sous vide, on peut conserver les grains 6 semaines à température ambiante, voire 8 semaines au réfrigérateur et jusqu'à plusieurs mois au congélateur.
Dès l'ouverture du sachet, nous conseillons de
compartimenter les grains et éventuellement d'en remettre une partie sous vide.
Promo de la semaine
A la commande, dans le champ "Remarque", vous pouvez indiquer un café parmi notre sélection. Celui qui remportera le plus de suffrage sera proposé à -10% la semaine suivante.
Modes de paiement
Nous acceptons la carte bancaire, Paypal et le virement bancaire. En pratique, les virements en ligne lancés le lundi arrivent dans les temps (ceux réceptionnés après mardi 20h sont reportés sur la torréfaction suivante).
Expédition possible
En France métropolitaine, Belgique et Luxembourg, les frais de port sont de 5€ (Mondial Relay), 9€ pour l'Espagne et l'Allemagne, 10€ pour le Royaume-Uni, 11€ pour l'Italie, le Portugal et l'Autriche.
Sur Lyon, le retrait au point relais "Un Jardin à Lyon" est gratuit.
Liens
micro-Torréfaction / facebook
mare terra / cafés verts
Expresso / forum
Planet-Café / forum
Réseau des Baristas de France / facebook
Perfect Daily Grinder / articles